鳊鱼，学名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。鳊鱼全长40厘米，头宽为口宽的2倍以下。背鳍刺一般短于头长。成雄鱼胸鳍第一鳍条肥厚，略呈波曲状。体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘黑色素稀少，使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹，腹部银白，各鳍条灰黑色。分布于长江中、下游附属中型湖泊。比较适于静水性生活。平时栖息于底质为淤泥、并生长有沉水植物的敞水区的中、下层中。幼鱼主要以枝角类和甲壳动物为食；成鱼摄食水生植物，以苦草和轮叶黑藻为主，还食少量浮游动物。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。
鳊鱼的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
135.00 |
| 碳水化合物(克) |
1.20 |
脂肪(克) |
6.30 |
| 蛋白质(克) |
18.30 |
纤维素(克) |
一 |
| 维生素A(微克) |
28.00 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
0.52 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.02 |
核黄素(毫克) |
0.07 |
| 烟酸(毫克) |
1.70 |
胆固醇(毫克) |
94.00 |
| 镁(毫克) |
17.00 |
钙(毫克) |
89.00 |
| 铁(毫克) |
0.70 |
锌(毫克) |
0.89 |
| 铜(毫克) |
0.07 |
锰(毫克) |
0.05 |
| 钾(毫克) |
215.00 |
磷(毫克) |
188.00 |
| 钠(毫克) |
41.10 |
硒(微克) |
11.59 |
鳊鱼的功效与作用：
1.脂降压
鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
2.养阴补虚
鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
鳊鱼的营养价值：
肉鲜美，质鲜嫩而含脂量高，内脏含脂量更大。每一百克含蛋白质21.0毫克，脂肪6.9-8.0克，热量92千卡，钙120毫克，磷165毫克，铁1.1毫克。
鳊鱼的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜贫血、营养不良、体虚、食欲不振者。
鳊鱼的挑选技巧：
新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。
鳊鱼的储存方法：
把鱼放在88℃的热水里烫2秒，捞起来放入冰箱里冷藏，可使鱼的保险时间比原来延长一倍。
鳊鱼的食用方法：
武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。武昌鱼含蛋白质，而脂肪含量低，与火腿、香菇、冬笋共食是孕妇理想的进补菜肴。切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
