鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。还有一种为山黄鳝目前只在云南陇川县有分布，国内其他地区没有分布。黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
黄鳝禁忌：
-
黄鳝+
南瓜
：身体不适
-
黄鳝+
枣（鲜）
：易脱发
-
黄鳝+
狗肉
：身体不适
-
黄鳝+
菠菜
：腹泻
黄鳝的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
89.00 |
| 碳水化合物(克) |
1.20 |
脂肪(克) |
1.40 |
| 蛋白质(克) |
18.00 |
纤维素(克) |
一 |
| 维生素A(微克) |
50.00 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
1.34 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.06 |
核黄素(毫克) |
0.98 |
| 烟酸(毫克) |
3.70 |
胆固醇(毫克) |
126.00 |
| 镁(毫克) |
18.00 |
钙(毫克) |
42.00 |
| 铁(毫克) |
2.50 |
锌(毫克) |
1.97 |
| 铜(毫克) |
0.05 |
锰(毫克) |
2.22 |
| 钾(毫克) |
263.00 |
磷(毫克) |
206.00 |
| 钠(毫克) |
70.20 |
硒(微克) |
34.56 |
黄鳝的营养价值：
1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝的禁忌人群：
瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食。
黄鳝的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者。
黄鳝的储存方法：
鳝鱼最好现杀现烹，不要吃死鳝鱼。如果需要存放一二天时，可以买几条泥鳅跟鳝鱼一起放在盆里，这样可以保持鳝鱼鲜活的品质。
黄鳝的食用方法：
将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味。鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。
