黄花鱼，又称石首鱼，主要生活在多泥沙的海底，大部分过群体生活。石首鱼主要以贝类动物和软体动物为食。与其它鱼不同的是，石首鱼群经常会发出呻吟一样的声音，这是它们联络的信号，但是渔民们却可以根据这种声音对其进行捕捞。中国所产的石首鱼种类有大黄鱼、小黄鱼以及梅童鱼。大小黄鱼的主要区别是：大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少；大黄鱼的尾柄较长而小黄色尾柄较短；大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径，而小黄鱼则小于眼径；大黄鱼骸部具4个不明显的小孔，小黄鱼具6个小孔；大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆，小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。
黄花鱼的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
97.00 |
| 碳水化合物(克) |
0.80 |
脂肪(克) |
2.50 |
| 蛋白质(克) |
17.70 |
纤维素(克) |
一 |
| 维生素A(微克) |
10.00 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
1.13 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.03 |
核黄素(毫克) |
0.10 |
| 烟酸(毫克) |
1.90 |
胆固醇(毫克) |
86.00 |
| 镁(毫克) |
39.00 |
钙(毫克) |
53.00 |
| 铁(毫克) |
0.70 |
锌(毫克) |
0.58 |
| 铜(毫克) |
0.04 |
锰(毫克) |
0.02 |
| 钾(毫克) |
260.00 |
磷(毫克) |
174.00 |
| 钠(毫克) |
120.30 |
硒(微克) |
42.57 |
黄花鱼的功效与作用：
健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
黄花鱼的营养价值：
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
黄花鱼的禁忌人群：
黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食
黄花鱼的适宜人群：
贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜
黄花鱼的挑选技巧：
优质的黄鱼呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红或紫红，腮丝清晰。无异味。
黄花鱼的储存方法：
活体速冻能够最大限度的保存它的风味营养
黄花鱼的食用方法：
黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。
