青蒜，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
青蒜的营养成份：
| 食部 |
84% |
水分(克) |
90.4 |
| 能量(千卡) |
34 |
蛋白质(克) |
2.4 |
| 脂肪(克) |
0.3 |
碳水化合物(克) |
6.2 |
| 不溶性纤维(克) |
1.7 |
胆固醇(毫克) |
— |
| 灰分(克) |
0.7 |
维生素A(微克RE) |
98 |
| 胡萝卜素(微克) |
590 |
视黄醇(微克) |
— |
| 硫胺素(毫克) |
0.06 |
核黄素(毫克) |
0.04 |
| 尼克酸(毫克) |
0.6 |
维生素C(毫克) |
16 |
| 维生素E(毫克) |
0.8 |
钙(毫克) |
24 |
| 磷(毫克) |
25 |
钾(毫克) |
168 |
| 钠(毫克) |
9.3 |
镁(毫克) |
17 |
| 铁(毫克) |
0.8 |
锌(毫克) |
0.23 |
| 硒(微克) |
1.27 |
铜(毫克) |
0.05 |
| 锰(毫克) |
0.15 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
青蒜的功效与作用：
1.杀菌抑菌：青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。
2.预防血栓：青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3.预防癌症：蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。
青蒜的营养价值：
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
青蒜的挑选技巧：
品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
青蒜的食用方法：
1、青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。2、青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
