荞头为石蒜科，多年生宿根作物，作两年生栽培，分蘖力强，鳞茎簇生于短缩茎上，呈卵状短圆形，鳞衣及肉均为白色。叶丛生，中空，细长，有不明显的棱角，浓绿色，微带蜡粉。鳞茎繁殖，可熟食，但多以腌渍加工食用。
荞头原产亚洲东部，我国自古栽培，已有3000－4000年历史。据汉书《龚遂传》记有：“遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种百本薤。”宋代宋长文《墨池篇》记载：“殷汤时仙人务光植薤而食，清风时至……作薤叶菜。”王祯：“薤生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益。”
薤(音卸，xiè），又名藠头或作剃头（藠，剃，音叫，jiào），小蒜、薤白头、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G.Don.。内蒙、山西人称“薤”为“害害”。百合科葱属多年生草本，一种蔬菜类植物。原产中国，汉书《龚逐传》就有记载。现在，南方诸省都有种植，北方人极少食薤。
由于薤的产量少，食用价值高，在国内一直列入高档蔬菜之列，素有"菜中灵芝"之美称。
薤的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
22.00 |
| 碳水化合物(克) |
3.90 |
脂肪(克) |
0.20 |
| 蛋白质(克) |
2.30 |
纤维素(克) |
1.20 |
| 维生素A(微克) |
43.00 |
维生素C(毫克) |
15.00 |
| 维生素E(毫克) |
0.34 |
胡罗卜素(微克) |
260.00 |
| 硫胺素(毫克) |
0.03 |
核黄素(毫克) |
0.05 |
| 烟酸(毫克) |
0.70 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
12.00 |
钙(毫克) |
25.00 |
| 铁(毫克) |
1.70 |
锌(毫克) |
0.33 |
| 铜(毫克) |
0.10 |
锰(毫克) |
0.17 |
| 钾(毫克) |
192.00 |
磷(毫克) |
48.00 |
| 钠(毫克) |
6.90 |
硒(微克) |
0.76 |
薤的食用方法：
1、炒：荞头用炒具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，可当作一般素菜来炒，需要注意的是荞头的头部耐煮，但荞叶久煮易老，如果不想浪费荞叶，应将荞头荞叶分开，先将荞头跟其他配料炒熟，然后再放入荞叶，翻绿即可起锅。
2、火锅：荞头加上大葱、蒜、番茄（西红柿）（姜片、黄瓜之类可以自己加），可作为味道很好的火锅底料，在清汤底里面是比较有特色的，同样要注意将荞叶分开，荞叶只适合用来涮着吃。
