【鸡油菌】的功效与作用_【鸡油菌】的营养价值_食材百科
【鸡油菌】的功效与作用_【鸡油菌】的营养价值_食材百...
别名:杏菌、黄丝菌、蛋黄菌、鸡蛋黄菌、黄菌、杏黄菌
分类:菌菇类 | 收藏:0 | 评论:0 | 更新:2021-08-21 15:27:09 | 人气:0
故事刊食材百科为您整理了鸡油菌的别名、基本信息、挑选技巧、适宜人群、不宜人群、搭配禁忌、鸡油菌的功效与作用、营养成份、营养价值、储存方法、鸡油菌的烹饪技巧等信息,让您做出美味的鸡油菌。

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【鸡油菌】的功效与作用_【鸡油菌】的营养价值_食材百科
鸡油菌是世界著名的四大名菌之一,鸡油菌在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来,如鸡油一般, 故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子,颜色很鲜艳,比一般的蘑菇要韧,有点弹性, 闻起来有明显的杏香味。鸡油菌有好几个种类,最正宗的是叫做cibarius的品种。鸡油菌通常在秋天生长于北温带深林内, 东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌,其中以四川西北地区的质量较好,但产量不大。鸡油菌在德国非常有名,它和著名的德国香肠一样受人喜爱,但价格要贵很多。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味,这种味道是任何种类的食物所没有的。吃鸡油菌的方法有多种花样,最为特别的可能要算奶油香草鸡油菌。 崇尚美食的法兰西人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或者作为配菜炒肉,炖得久一些,那种特别的味道就会出来,鸡油菌炒火腿是一道名菜。鸡油菌性寒,吃鲜菌最好用开水焯两三分钟,放凉再用较好。无论是新鲜的还是干的,鸡油菌的香气都很明显。

鸡油菌的营养成份:

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 21.00
碳水化合物(克) 5.10 脂肪(克) 0.30
蛋白质(克) 2.00 纤维素(克)
维生素A(微克) 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 胡罗卜素(微克)
硫胺素(毫克) 核黄素(毫克)
烟酸(毫克) 胆固醇(毫克)
镁(毫克) 钙(毫克)
铁(毫克) 锌(毫克)
铜(毫克) 锰(毫克)
钾(毫克) 磷(毫克)
钠(毫克) 硒(微克)

鸡油菌的营养价值:

鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。性温味甘,有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。同时,还可以预防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外,据国外临床验证,鸡油菌还具有一定的抗癌活性,对癌细胞的增长和扩散有一定的抑制作用。

鸡油菌的禁忌人群:

皮炎患者忌食。

鸡油菌的适宜人群:

一般人皆可食用。

鸡油菌的储存方法:

干燥处保存

鸡油菌的食用方法:

鸡油菌,分鲜、干品两种。鲜鸡油菌在食用时,先去净杂质,剪掉根,洗净,放入开水锅中焯3~5分钟后捞出,投凉,即可烹调,也可浸泡在凉水中备用。干品在食用时,先用开水泡发至软,去杂质及根,洗净即可。