青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科，一年生或多年生草本植物，果实为浆果。因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。青椒是其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培。
青椒宜搭：
-
青椒+
猪肝
：补血
-
青椒+
糙米
：防止维生素C被氧化
-
青椒+
苦瓜
：抗衰老
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青椒+
鲳鱼
：促进维生素C的吸收
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青椒+
鸡翅
：补充维生素C
-
青椒+
鸡蛋
：有利于维生素的吸收
青椒的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
32.00 |
| 碳水化合物(克) |
8.90 |
脂肪(克) |
0.40 |
| 蛋白质(克) |
1.30 |
纤维素(克) |
3.20 |
| 维生素A(微克) |
232.00 |
维生素C(毫克) |
144.00 |
| 维生素E(毫克) |
0.44 |
胡罗卜素(微克) |
1390.00 |
| 硫胺素(毫克) |
0.03 |
核黄素(毫克) |
0.06 |
| 烟酸(毫克) |
0.80 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
16.00 |
钙(毫克) |
37.00 |
| 铁(毫克) |
1.40 |
锌(毫克) |
0.30 |
| 铜(毫克) |
0.11 |
锰(毫克) |
0.18 |
| 钾(毫克) |
222.00 |
磷(毫克) |
95.00 |
| 钠(毫克) |
2.60 |
硒(微克) |
1.90 |
青椒的功效与作用：
1.缓解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。
2.解热、镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
3.增加食欲、帮助消化
维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。
4.净化血液
青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。
青椒的营养价值：
1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。
2.青椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
青椒的禁忌人群：
眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者慎食；火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
青椒的挑选技巧：
要挑色泽鲜亮的，个头饱满，显得骨灵的；同时还要用手掂一掂，捏一捏，份量沉的，而且不软的都是新鲜的，好的柿子椒。
有的柿子椒有三个爪，有的是四个爪，越是四个爪的口感越好。
青椒的储存方法：
溶化一些蜡烛油，把每支青椒的蒂都在蜡烛油中蘸一下，然后装进保鲜袋中，封严袋口，放在10℃的环境中，可贮存2~3个月。
青椒的食用方法：
选择大而厚实的青椒，抛开、去子，将5%的纯碱水加热到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分钟，捞出晾干，不仅颜色得以保持，味道也会很好。
