平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。
鲳鱼的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
140.00 |
| 碳水化合物(克) |
0.00 |
脂肪(克) |
7.30 |
| 蛋白质(克) |
18.50 |
纤维素(克) |
一 |
| 维生素A(微克) |
24.00 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
1.26 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.04 |
核黄素(毫克) |
0.07 |
| 烟酸(毫克) |
2.10 |
胆固醇(毫克) |
77.00 |
| 镁(毫克) |
39.00 |
钙(毫克) |
46.00 |
| 铁(毫克) |
1.10 |
锌(毫克) |
0.80 |
| 铜(毫克) |
0.14 |
锰(毫克) |
0.07 |
| 钾(毫克) |
328.00 |
磷(毫克) |
155.00 |
| 钠(毫克) |
62.50 |
硒(微克) |
27.21 |
鲳鱼的功效与作用：
1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的营养价值：
1.鲳鱼富含蛋白质和多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨的功效，可以缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。
2.鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。
3.鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
鲳鱼的禁忌人群：
痛风、糖尿病、慢性病、过敏性皮肤病患者忌食。
鲳鱼的适宜人群：
一般人群均可食用。适宜贫血、心悸、失眠、健忘、消化不良、心血管疾病患者。
鲳鱼的挑选技巧：
鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶。
鲳鱼的食用方法：
1、平鱼洗净后，先用开水烫一下再烹调，可除去腥味，烧鱼时，汤要刚刚没过鱼，等汤烧开后，改用小火慢炖，再闷制的过程中，尽量少翻动鱼。2、平鱼忌用动物油炸制。3、腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
