黄豆芽禁忌：
黄豆芽宜搭：
黄豆芽的营养成份：
| 食部 | 100% | 水分(克) | 88.8 |
| 能量(千卡) | 47 | 蛋白质(克) | 4.5 |
| 脂肪(克) | 1.6 | 碳水化合物(克) | 4.5 |
| 不溶性纤维(克) | 1.5 | 胆固醇(毫克) | — |
| 灰分(克) | 0.6 | 维生素A(微克RE) | 5 |
| 胡萝卜素(微克) | 30 | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.04 | 核黄素(毫克) | 0.07 |
| 尼克酸(毫克) | 0.6 | 维生素C(毫克) | 8 |
| 维生素E(毫克) | 0.8 | 钙(毫克) | 21 |
| 磷(毫克) | 74 | 钾(毫克) | 160 |
| 钠(毫克) | 7.2 | 镁(毫克) | 21 |
| 铁(毫克) | 0.9 | 锌(毫克) | 0.54 |
| 硒(微克) | 0.96 | 铜(毫克) | 0.14 |
| 锰(毫克) | 0.34 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
黄豆芽的功效与作用：
清热利湿、消肿除痹
祛黑痣、治疣赘、润肌肤
黄豆芽的营养价值：
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽富含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
黄豆芽的禁忌人群：
腹泻、脾胃虚寒者慎食。
黄豆芽的适宜人群：
一般人群均可食用。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；
黄豆芽的挑选技巧：
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。 看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。
黄豆芽的储存方法：
豆芽质地娇嫩，含水量大，一般保存起来有两种方法，一种是用水浸泡保存，另一种是放入冰箱冷藏。但长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失。家里买来豆芽，一般是用多少买多少，如果买多了，一定要先将剩下的豆芽择洗干净，褐变的豆芽都要丢弃，掐掉根须，因为根须上易沾有更多的细菌，如果不丢弃会加速豆芽的腐变。然后用清水洗净，控干水后密封装进保险袋中，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，使外界空气不能进入或进入少许，放入冰箱保存。不宜超过两天。不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短。黄豆芽的食用方法：
1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。Powered by 古汉语 4.5.1 2009-2024 ©古汉语 Inc. 川公网安备 51010602001149号蜀ICP备20015569号-1
