蒲菜，俗称草芽，为香蒲科水生宿根草本植物的一种，其叶鞘抱合而成的假茎可食，具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆锂鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”,这是在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣，起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。南宋建炎五年，金国十万精兵攻打淮安，时梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困，在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮扬一带广泛流行开来。如今，蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜，所谓“无蒲不成宴”，而且已经跨出淮安，走进了上海、南京等大中城市。
蒲菜的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
98.00 |
| 碳水化合物(克) |
21.40 |
脂肪(克) |
0.10 |
| 蛋白质(克) |
4.50 |
纤维素(克) |
1.70 |
| 维生素A(微克) |
2.00 |
维生素C(毫克) |
13.00 |
| 维生素E(毫克) |
一 |
胡罗卜素(微克) |
10.00 |
| 硫胺素(毫克) |
0.19 |
核黄素(毫克) |
0.06 |
| 烟酸(毫克) |
1.50 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
49.00 |
钙(毫克) |
7.00 |
| 铁(毫克) |
0.60 |
锌(毫克) |
0.62 |
| 铜(毫克) |
0.18 |
锰(毫克) |
0.38 |
| 钾(毫克) |
437.00 |
磷(毫克) |
93.00 |
| 钠(毫克) |
5.80 |
硒(微克) |
一 |
蒲菜的禁忌人群：
蒲菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用过多。
蒲菜的适宜人群：
一般人群均可食用。适宜经产期妇女食用。
蒲菜的食用方法：
烹制蒲莱最宜扒、烧、烩，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。
