辣椒叶为茄科植物辣椒的叶,是一种药食两用的植物。辣椒叶作为药物,具有消肿涤络,杀虫止痒的功效;辣椒叶可当蔬菜食用,其味甘甜鲜嫩,口感也好,完全可以当作一种绿叶蔬菜食用。辣椒叶作为时兴蔬菜,在港、澳及东南亚等地颇受欢迎,已成为畅销食品。
辣椒叶的储存方法:
一、摘叶 当大部分辣椒成熟后,于上午露水干后,选择叶片肥大,无农药污染和未受病虫危害的顶端较嫩的完整鲜嫩叶片,连叶柄一起摘下。
二、盐渍 将辣椒叶放入缸内,按每50公斤辣椒叶加10公斤精盐的比例,先用一半的盐和辣椒叶充分搅拌,然后将拌好的辣椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内,以后按一层盐一层辣椒叶排放,并压实,直到装满为止。上面加盖稻草,最后加盖密封。15天后检查,如发现黄叶,说明辣椒叶与盐未充分拌匀,应立即倒缸,重新加适量盐,搅拌后再装缸压实封好。腌渍容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶,忌用金属容器。腌好的辣椒叶,颜色为鲜绿色。
三、除盐 将腌好的辣椒叶除去多余盐分,剔除小叶、辣椒梗等杂物,沥干水分,再分装在食品袋中,并加入少量饱和食盐水,密封保存。
辣椒叶的食用方法:
辣椒叶味甘而鲜嫩,口感好,吃法也多样。常用的吃法有:①凉拌:用开水淖一下,然后在凉水过一下,加入姜末,用盐、味精、醋凉拌,不用再加辣椒;②煮汤;鲜辣椒叶150克,鸡蛋2个。先用食用油将去壳鸡蛋煎黄,加入适量清水,煮沸后一会加入辣椒叶同煮,最后加食盐调味;③煎饼:将面糊拌上辣椒叶(稍切碎),加少许盐,用精油炸酥即可直接食用。此外,辣椒叶还可素炒、炒肉丝等。