慈姑，又名燕尾草，属泽泻科植物，多年生沼生或水生草本，以球茎作蔬菜食用。李时珍说：“慈姑一根岁产十二子，如慈姑之乳诸手，故以名之。燕尾，其时之象燕尾分叉，故有此名也。” 慈菇果实为黄白色或青白色球茎，外形呈长圆形，上有肥大的顶芽，表皮有环状节，类似闽南的水仙花种。
慈菇的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
17.00 |
| 碳水化合物(克) |
3.40 |
脂肪(克) |
0.20 |
| 蛋白质(克) |
1.30 |
纤维素(克) |
0.90 |
| 维生素A(微克) |
205.00 |
维生素C(毫克) |
7.00 |
| 维生素E(毫克) |
一 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.08 |
核黄素(毫克) |
0.08 |
| 烟酸(毫克) |
0.40 |
胆固醇(毫克) |
0.00 |
| 镁(毫克) |
15.00 |
钙(毫克) |
52.00 |
| 铁(毫克) |
0.80 |
锌(毫克) |
0.79 |
| 铜(毫克) |
0.10 |
锰(毫克) |
0.42 |
| 钾(毫克) |
314.00 |
磷(毫克) |
28.00 |
| 钠(毫克) |
22.00 |
硒(微克) |
一 |
慈菇的营养价值：
慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。
慈菇的挑选技巧：
市场上出售的慈菇分成长形和圆形两种，长形一般有三节，较香较脆；圆形肉色为白，淀粉含量丰富，口感略苦。所以在挑选的时候，可根据个人口味选购。一般为说，炒制可选择三节长形慈菇，而炖煮类可选择圆形慈菇。
慈菇的储存方法：
采收和储藏：夏秋季采挖，除去茎叶、须根、洗净，蒸后，晾至半干，再晒干。
慈菇的食用方法：
慈菇与猪肉（或猪大肠）、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇红烧肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳肴，是宴席上的连城名菜之一。
