甜菜根(BEETR00T),又称甜菜头,红菜头,由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜根红焰如火,又被称为火焰菜。 甜菜根作为食物有着悠久的历史,它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的,这些化合物能抗感染,增加细胞含氧量,治疗血液病,肝病及免疫系统功能紊乱。甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸,而这种元素是预防贫血的重要物质之一,并且还有抗癌、防止高血压、老年痴呆症的作用。在古代英国的传统医疗方法中,甜菜根是治疗血液疾病的重要药物,被誉为“生命之根”甜菜根营养价值高,甜菜可生食、熟食,也可加工成罐头,肉质脆嫩,略带甜味,营养价值较高,富含糖分和多种矿物质,并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能,是一种经济效益高、创汇能力强、很有发展前途的蔬菜。食用根菾菜生食时,口味微甜,爽脆利口。西餐中多用作生食,用各种颜色的根菾菜或单一色的根菾菜制作彩色沙拉。传统的食用方法是把肉质根煮烂,做成菜泥,加上调料拌匀食。
甜菜根的营养成份:
营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
33.00 |
碳水化合物(克) |
7.40 |
脂肪(克) |
0.20 |
蛋白质(克) |
1.90 |
纤维素(克) |
1.40 |
维生素A(微克) |
一 |
维生素C(毫克) |
34.00 |
维生素E(毫克) |
0.20 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
硫胺素(毫克) |
0.06 |
核黄素(毫克) |
0.02 |
烟酸(毫克) |
0.60 |
胆固醇(毫克) |
一 |
镁(毫克) |
19.00 |
钙(毫克) |
65.00 |
铁(毫克) |
0.80 |
锌(毫克) |
0.39 |
铜(毫克) |
0.09 |
锰(毫克) |
0.15 |
钾(毫克) |
243.00 |
磷(毫克) |
36.00 |
钠(毫克) |
65.60 |
硒(微克) |
0.95 |
甜菜根的禁忌人群:
常腹泻的人不适合吃, 糖尿病人不能进食煮熟的甜菜根
甜菜根的储存方法:
临时贮藏
是指种根收获后到入冬窖藏前,这一段时间在田间或窖外的假贮。种根收获后,新陈代谢旺盛,气温较高,窖温也较高,如果种根收获后立即入窖,会使窖温更高,导致种根发芽,甚至腐烂变质。在田间或窖外假贮一段时间(一个月左右),可以逐步降低种根的呼吸强度,使受冻或萎蔫种根显现出来。这样,入冬窖藏时,种根已处于休眠状态,受冻和萎蔫种根也可被淘汰掉,从而可以保证窖藏质量。
临时贮藏的方法:先挖一条深30—50厘米、宽100厘米左右的沟,沟的长度视种根数量多少而定,将种根堆贮沟内,堆高100厘米左右,呈半圆形,然后在种根上覆土15—20厘米。
越冬贮藏
简易式种根窖俗称闷窖,是一种地下式土窖,适于生产用种种根的贮藏。如今一般都采用这种方式贮藏。
1.闷窖的规格
在我省一般采用深2米、宽1米、长5米的闷窖,每公顷种根贮藏窖需要30延长米左右。为了节省窖藏用地,窖的长度可以随需要延长,但每隔5米需留30—50厘米厚的土格隔开,此种窖称为串联式闷窖。也可以采用并列式,窖与窖之间应相隔3—5米宽。在地下水位较高的地区,可以选择地势倾斜的地段挖窖,窖的规格同前,但需要在窖底中间顺坡向挖宽30厘米、深30厘米的顺水沟,并在地势低的一端挖一个掏水坑,以便将水掏出。
2.种根入窖
闷窖应在种根入窖的10天前挖好,以便有充足时间晾晒干燥。入窖前先将窖内打扫干净,窖底撒施少量硝石灰粉消毒。宜选择晴朗天气入窖。入窖时先打开临时贮藏堆,淘汰受冻和萎蔫种根,窖内甜菜种根堆高1.3—1.5米,上面摆平,覆以砾状干土5—10厘米。然后在窖顶铺上高粱秆或玉米秆,两端各留出一大一小的空隙做出入口和通气孔,最后覆土封窖。覆土前将通气口做成凹状的洞,用草捆堵好,可以随时打开。覆土时先将高粱秆的两端踩压实,再向中间覆土。覆土可分两次进行,第一次覆土30厘米左右,第二次覆土高至0.8—1.0米。主要分布 主要分布于欧洲中部与西南沿海地区与我国东北地区
甜菜根的食用方法:
烹饪中可生食、凉拌,或炒、煮汤,亦是装饰、点缀及雕刻的良好原料。