奶油（Cream），是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。奶油是西式早餐中常见的添加物，也常见于各式西餐中，人们摄入奶油的机会较多。奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。奶油按照制造方法可以分为三类：鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。
奶油的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
48.1 |
| 能量(千卡) |
447 |
蛋白质(克) |
3 |
| 脂肪(克) |
48.3 |
碳水化合物(克) |
— |
| 胆固醇(毫克) |
92 |
灰分(克) |
0.6 |
| 维生素A(微克RE) |
— |
胡萝卜素(微克) |
— |
| 视黄醇(微克) |
— |
硫胺素(毫克) |
0.05 |
| 核黄素(毫克) |
0.16 |
尼克酸(毫克) |
0.2 |
| 维生素C(毫克) |
— |
维生素E(毫克) |
— |
| 钙(毫克) |
202 |
磷(毫克) |
82 |
| 钾(毫克) |
138 |
钠(毫克) |
41.1 |
| 镁(毫克) |
10 |
铁(毫克) |
1 |
| 锌(毫克) |
0.32 |
硒(微克) |
5.5 |
| 铜(毫克) |
0.02 |
锰(毫克) |
0.1 |
| 酒精(毫升)% |
— |
酒精(克) |
— |
| 不溶性纤维(克) |
— |
奶油的禁忌人群：
冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者慎食。
奶油的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜缺乏维生素A的人和儿童。
奶油的储存方法：
奶油容易氧化，奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。无论何种奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6~18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。
奶油的食用方法：
由鲜牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点。蛋糕房里用来制作蛋糕的“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。
