野鸭主要栖息于河湖芦苇丛中，分布较广，一般在北方繁殖，长江流域或更南地区越冬。体型差异较大，通常比家鸭小，质嫩味香，是常用的野味原料。野鸭适应性强，性情温驯，易饲养。 野鸭是水鸟的典型代表，野鸭是绿头鸭(mallard)在北半球的俗名。属鸟纲、雁形目、鸭科；其数量和种类非常多，是多种野生鸭类的通俗名称。有十余个种类。 狭义的野鸭系指绿头鸭，别名为大绿头、大红腿鸭、大麻鸭等，是最常见的大型野鸭、也是除番鸭以野鸭外的所有家鸭的祖先，是目前开展人工驯养的主要对象。 20世纪80年代开始，中国先后以德国和美国引进数批绿头野鸭，进行繁殖、饲养、推广，成为我国各地开发特禽养殖的新项目。近年来，在广州、南昌、上海、南京、北京、成都等地都已形成了绿头野鸭的繁殖生产基地。随着市场的经营扩展以及人们进一步对绿头野鸭的接受，绿头野鸭不仅在国内市场包括港澳地区大有销路，而且是日本、西欧等国际市场消费的一个新热点，深受国内外市场欢迎。 开发绿头野鸭养殖是发展高产、优质、高效养禽业的新途径以及出口创汇的新产品。 鸭科动物绿头鸭的肉。绿头鸭又称凫、沈凫、野鹜、大麻鸭、大野鸭、大红腿鸭。我国东北、新疆、西藏、河北等地繁殖，冬时在长江流域或更南地区越冬。 去毛、脚上外皮和内脏，冼净鲜用。

野鸭的禁忌人群：

有同类过敏症状的人不适宜食用。

野鸭的适宜人群：

一般人群均可食用，适宜病后体弱，食欲不振，体倦无力，气虚水肿，慢性水肿，久病疮疡不愈者。

野鸭的储存方法：

吃剩的要冷藏。

野鸭的食用方法：

野鸭主要适用于烧、炸、炒、蒸、卤等烹调方法，如“红扒野鸭”、“葱烧野鸭”等。烹调野禽的时间一定不能太长，上桌前盖盖儿焖上10分钟，肉感格外鲜嫩。