鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。
鸭血的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
55.00 |
| 碳水化合物(克) |
0.00 |
脂肪(克) |
0.30 |
| 蛋白质(克) |
13.10 |
纤维素(克) |
一 |
| 维生素A(微克) |
110.00 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
0.10 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.05 |
核黄素(毫克) |
0.07 |
| 烟酸(毫克) |
一 |
胆固醇(毫克) |
95.00 |
| 镁(毫克) |
9.00 |
钙(毫克) |
2.00 |
| 铁(毫克) |
39.60 |
锌(毫克) |
0.94 |
| 铜(毫克) |
0.08 |
锰(毫克) |
0.09 |
| 钾(毫克) |
185.00 |
磷(毫克) |
127.00 |
| 钠(毫克) |
175.20 |
硒(微克) |
一 |
鸭血的功效与作用：
1.预防缺铁性贫血/p>
动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
2.人体“清道夫”
鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，鸭血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。
3.止血凝血
鸭血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4.病后调养
鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
鸭血的禁忌人群：
高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者忌食
鸭血的挑选技巧：
由于鸭血等动物血容易造假，市民最好到正规超市购买。新鲜的鸭血以色泽红亮、无杂质、质地较硬，带有一点血腥味为佳。
正常的鸭血应该很腥才对，而且没这么红.一般 鸭血来说，鸭血比起猪血颜色要暗，弹性较好，而且有一股较浓的腥臭味”
真鸭血旺细腻而嫩滑，牛血炮制成的毒“鸭血”空隙多
鸭血的食用方法：
1、食用动物血无论烧、煮一定要氽透。2、烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料去除异味，另外也不宜单独烹饪。
