鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
鸡爪的营养成份：
| 食部 |
60% |
水分(克) |
56.4 |
| 能量(千卡) |
254 |
蛋白质(克) |
23.9 |
| 脂肪(克) |
16.4 |
碳水化合物(克) |
2.7 |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
103 |
| 灰分(克) |
0.6 |
维生素A(微克RE) |
37 |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
37 |
| 硫胺素(毫克) |
0.01 |
核黄素(毫克) |
0.13 |
| 尼克酸(毫克) |
2.4 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
0.32 |
钙(毫克) |
36 |
| 磷(毫克) |
76 |
钾(毫克) |
108 |
| 钠(毫克) |
169 |
镁(毫克) |
7 |
| 铁(毫克) |
1.4 |
锌(毫克) |
0.9 |
| 硒(微克) |
9.95 |
铜(毫克) |
0.05 |
| 锰(毫克) |
0.03 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
鸡爪的功效与作用：
1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪的营养价值：
1.鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。
2.日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。
3.鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪的禁忌人群：
1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。5.服用铁制剂时不宜食用。6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
鸡爪的挑选技巧：
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪的储存方法：
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
鸡爪的食用方法：
1、鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。2、鸡爪剪去鸡爪尖后，可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。3、常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。4、质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口
