鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。
鸡胗宜搭：
-
鸡胗+
山药
：治小儿脾虚疳积
-
鸡胗+
芡实
：治遗精
-
鸡胗+
覆盆子
：补肾
鸡胗的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
118.00 |
| 碳水化合物(克) |
4.00 |
脂肪(克) |
2.80 |
| 蛋白质(克) |
19.20 |
纤维素(克) |
一 |
| 维生素A(微克) |
36.00 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
0.87 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.04 |
核黄素(毫克) |
0.09 |
| 烟酸(毫克) |
3.40 |
胆固醇(毫克) |
174.00 |
| 镁(毫克) |
15.00 |
钙(毫克) |
7.00 |
| 铁(毫克) |
4.40 |
锌(毫克) |
2.76 |
| 铜(毫克) |
2.11 |
锰(毫克) |
0.06 |
| 钾(毫克) |
272.00 |
磷(毫克) |
135.00 |
| 钠(毫克) |
74.80 |
硒(微克) |
10.54 |
鸡胗的挑选技巧：
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
鸡胗的储存方法：
新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
鸡胗的食用方法：
1、鲜鸡胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。2、宜制冷、热菜肴，常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
