鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸，如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
鸡肝的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
74.4 |
| 能量(千卡) |
121 |
蛋白质(克) |
16.6 |
| 脂肪(克) |
4.8 |
碳水化合物(克) |
2.8 |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
356 |
| 灰分(克) |
1.4 |
维生素A(微克RE) |
10414 |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
10414 |
| 硫胺素(毫克) |
0.33 |
核黄素(毫克) |
0.1 |
| 尼克酸(毫克) |
11.9 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
1.88 |
钙(毫克) |
7 |
| 磷(毫克) |
263 |
钾(毫克) |
222 |
| 钠(毫克) |
92 |
镁(毫克) |
16 |
| 铁(毫克) |
12 |
锌(毫克) |
2.4 |
| 硒(微克) |
38.55 |
铜(毫克) |
0.32 |
| 锰(毫克) |
0.24 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
鸡肝的功效与作用：
1.保护眼睛：鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2.增强免疫力：鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3.改善面色：动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
鸡肝的禁忌人群：
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。
鸡肝的适宜人群：
一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。
鸡肝的储存方法：
最好吃新鲜的，食用前需要冷水泡一下。
鸡肝的食用方法：
1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。3、治疗贫血配菠菜最好。4、动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。5、常食用鸡肝会导致杀精，所以鸡肝不适合经常食用。
