名称：猪舌头，别名：口条、招财。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。变质的猪舌头呈灰绿色，
表面发粘、无弹性，有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。由于
猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。 猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。
猪舌的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
233.00 |
| 碳水化合物(克) |
1.70 |
脂肪(克) |
18.10 |
| 蛋白质(克) |
15.70 |
纤维素(克) |
一 |
| 维生素A(微克) |
15.00 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
0.73 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.13 |
核黄素(毫克) |
0.30 |
| 烟酸(毫克) |
4.60 |
胆固醇(毫克) |
158.00 |
| 镁(毫克) |
14.00 |
钙(毫克) |
13.00 |
| 铁(毫克) |
2.80 |
锌(毫克) |
2.12 |
| 铜(毫克) |
0.18 |
锰(毫克) |
0.04 |
| 钾(毫克) |
216.00 |
磷(毫克) |
163.00 |
| 钠(毫克) |
79.40 |
硒(微克) |
11.74 |
猪舌的营养价值：
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。
猪舌的禁忌人群：
由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。
猪舌的储存方法：
装袋，放入冰箱冷藏，最好是现买现食用完。
猪舌的食用方法：
猪舌可用于酱、烧、烩，如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头是熟的立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。
