即猪的耳朵，富含胶质，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。
猪耳朵的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
69.4 |
| 能量(千卡) |
176 |
蛋白质(克) |
19.1 |
| 脂肪(克) |
11.1 |
碳水化合物(克) |
— |
| 胆固醇(毫克) |
92 |
灰分(克) |
0.4 |
| 维生素A(微克RE) |
— |
胡萝卜素(微克) |
— |
| 视黄醇(微克) |
— |
硫胺素(毫克) |
0.05 |
| 核黄素(毫克) |
0.12 |
尼克酸(毫克) |
3.5 |
| 维生素C(毫克) |
— |
维生素E(毫克) |
0.85 |
| 钙(毫克) |
6 |
磷(毫克) |
28 |
| 钾(毫克) |
58 |
钠(毫克) |
68.2 |
| 镁(毫克) |
3 |
铁(毫克) |
1.3 |
| 锌(毫克) |
0.35 |
硒(微克) |
4.02 |
| 铜(毫克) |
— |
锰(毫克) |
0.01 |
| 酒精(毫升)% |
— |
酒精(克) |
— |
| 不溶性纤维(克) |
— |
猪耳朵的功效与作用：
补虚损、健脾胃、气血虚损、身体瘦弱。
猪耳朵的营养价值：
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。而且含有丰富的胶质。
猪耳朵的适宜人群：
一般人群均可食用。 适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳朵的挑选技巧：
选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。
猪耳朵的储存方法：
新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
猪耳朵的食用方法：
1、将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净；
2、先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟；
3、捞出后用冷水漂上；
4、葱切末；
5、将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁；
6、将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。
