猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。
猪肘的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
248.00 |
| 碳水化合物(克) |
9.40 |
脂肪(克) |
16.00 |
| 蛋白质(克) |
16.50 |
纤维素(克) |
一 |
| 维生素A(微克) |
一 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
一 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.10 |
核黄素(毫克) |
0.09 |
| 烟酸(毫克) |
6.60 |
胆固醇(毫克) |
65.00 |
| 镁(毫克) |
5.00 |
钙(毫克) |
19.00 |
| 铁(毫克) |
1.50 |
锌(毫克) |
1.54 |
| 铜(毫克) |
0.13 |
锰(毫克) |
一 |
| 钾(毫克) |
148.00 |
磷(毫克) |
122.00 |
| 钠(毫克) |
80.00 |
硒(微克) |
7.30 |
猪肘的功效与作用：
猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
猪肘的营养价值：
猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
猪肘的禁忌人群：
湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者慎食。
猪肘的挑选技巧：
选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽，物残留毛及毛根；猪肘肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
猪肘的储存方法：
新鲜的猪肘如果需要长期保存，可先用剃刀把猪肘中的骨头剔除，修切整齐，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
猪肘的食用方法：
适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉，加热后皮面会收缩变小而脱落，致使肌肉裸露而散碎、因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。
