猪皮，又称肉皮，是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，总习惯把皮切掉弃之。殊不知您扔掉的是很好的营养保健品。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮为常食之物，但作为药物，早有记载。东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤，就是以猪皮为主药。猪肤汤，治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦。另外，猪肤也可以加工煎炼成动物胶，如今市售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方，认为具有“和血脉，润肌肤”的功效。
猪皮的营养成份：
| 硒(微克) |
4.68 |
钠(毫克) |
72.4 |
| 磷(毫克) |
37 |
钾(毫克) |
62 |
| 锰(毫克) |
一 |
铜(毫克) |
一 |
| 锌(毫克) |
0.67 |
铁(毫克) |
1.7 |
| 钙(毫克) |
13 |
镁(毫克) |
56 |
| 胆固醇(毫克) |
100 |
烟酸(毫克) |
0.63 |
| 核黄素(毫克) |
0.14 |
硫胺素(毫克) |
0.03 |
| 胡罗卜素(微克) |
一 |
维生素E(毫克) |
一 |
| 维生素C(毫克) |
一 |
维生素A(微克) |
3 |
| 纤维素(克) |
一 |
蛋白质(克) |
27.40 |
| 脂肪(克) |
28.10 |
碳水化合物(克) |
0.00 |
| 热量(大卡) |
363.00 |
营养素 |
含量(每100克) |
| 叶酸(微克) |
5.4 |
猪皮的功效与作用：
外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。
猪皮的营养价值：
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。
猪皮的禁忌人群：
外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。
猪皮的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者。
猪皮的挑选技巧：
选择猪皮时要求猪皮色泽白亮且富有光泽，毛孔细而深；去毛一定要彻底，无残留毛及毛根；无皮下组织，要求去脂干净。
猪皮的储存方法：
新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用，如果需要长时间保存，需要把猪皮刮洗干净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。
猪皮的食用方法：
1、家庭中食用猪皮的方法很多，如肉皮胶冻，可随意佐餐或当零食吃。2、肉皮晾干后，经油炸。再通过合理的烹调，即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。例如：将油炸好的肉皮，放入温水中发透，洗净，切成小条。食用时，以鸡汤或肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。
