牛肝的营养成份：
| 食部 | 100% | 水分(克) | 68.7 |
| 能量(千卡) | 139 | 蛋白质(克) | 19.8 |
| 脂肪(克) | 3.9 | 碳水化合物(克) | 6.2 |
| 不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 297 |
| 灰分(克) | 1.4 | 维生素A(微克RE) | 20220 |
| 胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | 20220 |
| 硫胺素(毫克) | 0.16 | 核黄素(毫克) | 1.3 |
| 尼克酸(毫克) | 11.9 | 维生素C(毫克) | 9 |
| 维生素E(毫克) | 0.13 | 钙(毫克) | 4 |
| 磷(毫克) | 252 | 钾(毫克) | 185 |
| 钠(毫克) | 45 | 镁(毫克) | 22 |
| 铁(毫克) | 6.6 | 锌(毫克) | 5.01 |
| 硒(微克) | 11.99 | 铜(毫克) | 1.34 |
| 锰(毫克) | 0.37 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
牛肝的营养价值：
1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；
2、牛肝中维生素Ａ的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
牛肝的禁忌人群：
高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。
牛肝的适宜人群：
一般人群均可食用，适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用。
牛肝的储存方法：
可以在鲜肝的外面涂上少许油，放入冰箱之中，再食用时，仍可保持原来的鲜。牛肝的食用方法：
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；治疗贫血配菠菜最好。 肝脏富含铁质，在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类，其中以小牛肝的品质及风味最佳，因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做成肝酱。Powered by 古汉语 4.5.1 2009-2023 ©古汉语 Inc. 川公网安备 51010602001149号蜀ICP备20015569号-1
