乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅的干燥近成熟果实，夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑或经烟火熏制而成。五月中旬，当梅果约八成熟时（果色由青绿转青黄色）即可采摘，将采摘的青梅按大、小分开，均匀地分别放入备好的焙炕中，用木炭作燃料，先以60℃左右的温度烘烤1小时，再以50℃左右的微火烘烤24小时，然后取出并小心翻动，以不翻破果皮为妥。放置一天后再置于炕中仍以50℃左右的微火烘烤24小时，直至梅果肉起皱缩，呈棕褐色为止。要使乌梅成品乌黑，可将已烘干的乌梅堆放3－5天，颜色就会逐渐转黑，也可在炭火中加入少量油松柴，使烘烤产生的黑烟起到熏黑作用。值得注意的是，当用炉火焙烤时，不宜用煤作燃料，以免煤燃烧过程中产生的有害气体污染产品。
乌梅禁忌：
-
乌梅+
猪大排
：影响营养素的吸收
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乌梅+
猪小排
：影响营养素的吸收
-
乌梅+
猪肉
：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
乌梅的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
219.00 |
| 碳水化合物(克) |
76.60 |
脂肪(克) |
2.30 |
| 蛋白质(克) |
6.80 |
纤维素(克) |
33.90 |
| 维生素A(微克) |
一 |
维生素C(毫克) |
4.00 |
| 维生素E(毫克) |
7.12 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.07 |
核黄素(毫克) |
0.54 |
| 烟酸(毫克) |
2.30 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
137.00 |
钙(毫克) |
33.00 |
| 铁(毫克) |
0.50 |
锌(毫克) |
7.65 |
| 铜(毫克) |
1.17 |
锰(毫克) |
0.35 |
| 钾(毫克) |
161.00 |
磷(毫克) |
16.00 |
| 钠(毫克) |
19.30 |
硒(微克) |
1.57 |
乌梅的营养价值：
1.敛肺止咳。用于肺气虚所致的久咳、干咳。
2.涩肠止泻。治疗脾气虚弱、久泻久痢。
3.生津止渴。适用于虚热引起的消渴、热病伤津的口干渴。
4.安蛔止痛。治疗蛔虫引起的胆绞痛。
本品酸涩，功善收敛，上能敛肺气，下能涩大肠，入胃又能生津、安蛔。凡久咳、久泻、蛔虫腹痛及内热消渴等症，均为常用。
乌梅的禁忌人群：
感冒发热，咳嗽多痰，胸膈痞闷之人忌食；菌痢、肠炎的初期忌食；妇女正常月经期以及怀孕妇人产前产后忌食。
乌梅的适宜人群：
一般人群均可食用。适宜虚热口渴，胃呆食少，胃酸缺乏(包括萎缩性胃炎胃酸过少者)，消化不良，慢性痢疾肠炎之人食用；适宜孕妇妊娠恶阻者食用；适宜胆道蛔虫者食用。
乌梅的食用方法：
乌梅配其他食材，可以制作成粥、汤、饮品、菜品等。
