白豆为豆科植物饭豇豆的种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。一年生直立草本，高20～40厘米。3出复叶，顶生小叶卵状菱形，两侧小叶斜卵形，先端短尖，边全缘或近全缘。总状花序腋生，具长柄；花间通常有垫状腺体；萼钟形，浅绿色，萼齿披针形，上面2萼齿常合生；花瓣大大地伸出萼外；雄蕊2束。荚果长7～15厘米，种子颜色不一。花期7～8月。果熟期9月。有大白豆和小白豆之分，它的苗嫩的时候可以当菜吃，吃生的也很好。有的是白色，也有的是土黄色，大白豆象胡豆大小，小白都象绿豆一般大，但比绿豆长。四五月间下种，它的苗比赤豆苗稍尖些。
白豆的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
326.00 |
| 碳水化合物(克) |
61.90 |
脂肪(克) |
0.40 |
| 蛋白质(克) |
25.30 |
纤维素(克) |
6.50 |
| 维生素A(微克) |
5.00 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
1.86 |
胡罗卜素(微克) |
30.00 |
| 硫胺素(毫克) |
0.26 |
核黄素(毫克) |
0.45 |
| 烟酸(毫克) |
2.60 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
92.00 |
钙(毫克) |
137.00 |
| 铁(毫克) |
19.20 |
锌(毫克) |
1.90 |
| 铜(毫克) |
1.27 |
锰(毫克) |
1.19 |
| 钾(毫克) |
439.00 |
磷(毫克) |
218.00 |
| 钠(毫克) |
2.30 |
硒(微克) |
32.00 |
白豆的营养价值：
1. 眉豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，提高免疫力；
2. 眉豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲；
3. 眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
白豆的禁忌人群：
⒉ 但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。
白豆的适宜人群：
⒈ 特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及眉豆及食物(5张)妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
白豆的挑选技巧：
购买时应挑选大小均匀、颗粒肥大、少杂物的，豆表面没有坏死、发霉现象的白豆。
白豆的食用方法：
一、烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为饭豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃、
二、成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。
三、眉豆煲猪手(适合女性)
1、花生，眉豆洗净，用清水浸一小时取起；眉豆(10张)
2、红枣洗净；
3、猪手放入滚水中煮十分钟，取起洗净；
4、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；
5、陈皮，花生放入锅内，加入清水12杯煲滚，放下猪手、红枣、眉豆、姜煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。
四、眉豆鲤鱼煲(适合男性)
1、将眉豆、陈皮、生姜洗净;
2、鲤鱼去鳃及内脏(特别是鱼胆，一定要弃掉);
3、起油锅，将鱼稍煎;
4、把眉豆、陈皮、生姜放入瓦锅内、调料适量，加清水适量，文火约煮一小时，调味即可。
