鲜贝，是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉，又称“带子”。常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜；此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，常作名贵热荤而登大席。
鲜贝的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
80.3 |
| 能量(千卡) |
77 |
蛋白质(克) |
15.7 |
| 脂肪(克) |
0.5 |
碳水化合物(克) |
2.5 |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
116 |
| 灰分(克) |
1 |
维生素A(微克RE) |
— |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
— |
| 硫胺素(毫克) |
— |
核黄素(毫克) |
0.21 |
| 尼克酸(毫克) |
2.5 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
1.46 |
钙(毫克) |
28 |
| 磷(毫克) |
166 |
钾(毫克) |
226 |
| 钠(毫克) |
120 |
镁(毫克) |
31 |
| 铁(毫克) |
0.7 |
锌(毫克) |
2.08 |
| 硒(微克) |
57.35 |
铜(毫克) |
— |
| 锰(毫克) |
0.33 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
鲜贝的功效与作用：
1.健脑。
鲜贝富含碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。
2.健脾和胃
鲜贝适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。
3.养颜护肤
鲜贝含有丰富的维生素e，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
4.抑癌抗瘤
鲜贝具有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
鲜贝的营养价值：
贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
鲜贝的适宜人群：
一般人均可食用。尤适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人。
鲜贝的储存方法：
将所述贝肉从壳内摘出后放入3％盐水中均匀搅拌至贝肉表明粘液洗净；将洗净的贝肉放入冰水中浸泡并放入－4℃保温室储藏备用；将保温室储藏的贝肉从冰水捞出后，用2％的异抗坏血酸钠溶液浸泡后继续置于－4℃是保温库内保存；将处理后的贝肉在－4℃的保温库内放入配置好的保质增重液中，稍微搅拌后浸泡24小时；将贝肉取出沥干后速冻保存。通过本发明所提供的冰鲜贝肉保质保鲜加工方法，贝肉可以长时间存放，更重要的是，在贝肉长时间存放解冻后，贝肉仍保持的肉嫩、鲜美的风味，并且本发明加工方法不具有任何对人体有害材料，也不会损伤贝肉原有组织和营养。
鲜贝的食用方法：
贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
