牡蛎，属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属与不等蛤属动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。牡蛎于公元前即已养殖以供食用；珍珠可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。若一粒外物侵入牡蛎的壳内，牡蛎即分泌真珠质将外物层层包起而形成珍珠。食用牡蛎产生的珍珠不光泽，价值不高。只有少数东方的种类，特别是波斯湾珠母贝所产的珍珠质量最高。珍珠多采自5岁以上的牡蛎。用手工方法将小粒珍珠植入珠母贝内，便在其周围形成养殖的珍珠，大多珍珠养殖在日本或澳大利亚沿岸水域进行。牡蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌，用以对抗韧带的拉力。壳微张时，藉纤毛的波浪状运动将水流引入壳内(每小时流过的水量可达2～3加仑)，滤食微小生物。鸟类、海星、螺类以及包括鳐在内的鱼类均食牡蛎。目前，我国牡蛎主要分布在广东湛江、江苏南通、浙江三门县小屿山背部小沿海（大规模的养殖）以及大连湾或近江。全年均可采收，去肉，洗净，晒干。
牡蛎禁忌：
-
牡蛎+
啤酒
：引起痛风
-
牡蛎+
芹菜
：降低锌的吸收
牡蛎宜搭：
-
牡蛎+
豆瓣酱
：去腥
-
牡蛎+
鸡蛋
：促进骨骼生长
牡蛎的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
87.1 |
| 能量(千卡) |
57 |
蛋白质(克) |
10.9 |
| 脂肪(克) |
1.5 |
碳水化合物(克) |
— |
| 胆固醇(毫克) |
94 |
灰分(克) |
0.5 |
| 维生素A(微克RE) |
— |
胡萝卜素(微克) |
— |
| 视黄醇(微克) |
— |
硫胺素(毫克) |
0.04 |
| 核黄素(毫克) |
0.13 |
尼克酸(毫克) |
1.5 |
| 维生素C(毫克) |
— |
维生素E(毫克) |
0.13 |
| 钙(毫克) |
35 |
磷(毫克) |
100 |
| 钾(毫克) |
375 |
钠(毫克) |
270 |
| 镁(毫克) |
10 |
铁(毫克) |
5 |
| 锌(毫克) |
71.2 |
硒(微克) |
41.4 |
| 铜(毫克) |
11.5 |
锰(毫克) |
0.3 |
| 酒精(毫升)% |
— |
酒精(克) |
— |
| 不溶性纤维(克) |
— |
牡蛎的营养价值：
1. 牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；
2. 牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药； 3. 所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；
4. 牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；
5. 牡蛎还含有维生素B12， 这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；
6. 牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
牡蛎的挑选技巧：
牡蛎以壳色泽黑白明显者为佳，去壳之后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。如果牡蛎韧带处泛黄或者发白，则不新鲜。
牡蛎的储存方法：
新鲜的牡蛎在温度很低的情况下，如0下的时候，还可以多存活5~10天，但是其肥度就会降低，口感也会也变化，所以尽量不要存放，现买现吃。
牡蛎的食用方法：
牡蛎干泡发的方法：先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗干净就可以了。
