萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳,就红安的地域而言以县城附近的胡家河的萝卜名气最大,因为胡家河的萝卜清一色红皮白心,而且清一色的只有小孩拳头大小,非常均匀,更难得的是胡家河的萝卜因紧靠倒水河,所以生产出的萝卜水汪汪的,又甜又脆,几乎可以当水果吃,这萝卜用刀切时,有一种非常紧密的感觉,一刀下去,它“啪”地破开,而且萝卜很沉重很有份量,用它炖汤又香又甜,还有种粉粉的滋味,用这种萝卜腌制,一般切条或切丝,以前切丝的多,因为萝卜丝作菜吃的时间长些,现在大部分是切条或切丁,切好后择晴天晒上几天,再用盐腌制,配上辣椒、生姜、大蒜等佐料,用圆圆的大石头将它们压严实,半个月后即可开坛食用,这种腌萝卜嚼起来“叽跚叽蹦”地响,咬嚼它的人津津有味,连旁边听的人也是口舌生津,在北京上海等大城市的红安籍的老将军老首长们都喜欢家乡的腌菜,红安的领导去看望他们时,无需高档礼品,只要带上这些家乡的腌制食品,就会令他们喜不自禁。我有次随县专班到萧山考察,萧山特地给我们一人一份萧山产的腌制的萝卜,他们的产品宣传工作真正到位,介绍说萧山的腌萝卜已经在各大航空公司应用,味道如何如何美极,我带给家人和亲友品尝时,他们都说并不如我们自己腌制的萝卜有味道。
腌萝卜条的营养成份:
营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
44.00 |
碳水化合物(克) |
15.30 |
脂肪(克) |
0.30 |
蛋白质(克) |
0.60 |
纤维素(克) |
5.70 |
维生素A(微克) |
一 |
维生素C(毫克) |
一 |
维生素E(毫克) |
一 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
硫胺素(毫克) |
一 |
核黄素(毫克) |
一 |
烟酸(毫克) |
一 |
胆固醇(毫克) |
一 |
镁(毫克) |
一 |
钙(毫克) |
一 |
铁(毫克) |
一 |
锌(毫克) |
一 |
铜(毫克) |
一 |
锰(毫克) |
一 |
钾(毫克) |
一 |
磷(毫克) |
一 |
钠(毫克) |
一 |
硒(微克) |
一 |
腌萝卜条的储存方法:
首先萝卜要切条,不能太粗,最重要的是晒的时候一定要干,密封前一定要把萝卜之间的空隙减少到最小,得使劲挤压,最后就是增加放盐量。
腌萝卜条的食用方法:
切条或切丁,切好后择晴天晒上几天,再用盐腌制,配上辣椒、生姜、大蒜等佐料。