朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。
辣白菜的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
65.47 |
| 碳水化合物(克) |
8.38 |
脂肪(克) |
3.47 |
| 蛋白质(克) |
1.95 |
纤维素(克) |
1.87 |
辣白菜的功效与作用：
泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
辣白菜的禁忌人群：
寒性体质、肠胃功能不佳、慢性肠胃炎患者慎食。
辣白菜的适宜人群：
一般人群均可食用。尤为适宜患慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、喉发炎、腹胀及发热者。
辣白菜的储存方法：
1.辣白菜制作过程中，需要将白菜至于密封容器中自然发酵，借发酵作用而赋予蔬菜特殊的风味及口感。
2.在发酵的过程中，密封容器中会有无数的乳酸菌开始滋长繁殖，而这段时间更是主宰辣白菜制作成败的重要阶段，所以此时保存极为重要。因此辣白菜装入容器中并加盖密封后，要置于日光照射不到的阴凉处。
3.最适合乳酸菌繁殖的温度为0-25℃，要避免温度过高，因为温度越高乳酸菌生长的速度越快，所以，如果在气温较高的季节或地区制作辣白菜，则要注意观察或缩短发酵时间，以免过度发酵而使辣白菜变得过酸。
辣白菜的食用方法：
辣白菜现在已经是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。 辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜的做法多样，可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。
