炼乳Condensed milk，是鲜牛奶经真空浓缩除掉大部分水分而制成的“浓缩牛奶”。炼乳的种类很多，可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳，强化炼乳等。淡炼乳不含蔗糖，但由于炼乳均经高温消毒，因此维生素类营养元素受到破坏。新鲜奶经浓缩，除去约2／3水分，再经灭菌而成，称淡炼乳 淡炼乳在胃酸作用下，可形成凝块，便于消化吸收，适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。甜炼乳是在鲜奶中加约15％的蔗糖后按上述工艺制成 产品中糖含量达45％左右，利用其渗透压的作用可抑制微生物的繁殖。因糖分过高，食用时需用大量水冲淡，因此其营养成分仅为鲜奶的1／3，不宜供婴儿食
炼乳的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
26.2 |
| 能量(千卡) |
332 |
蛋白质(克) |
8 |
| 脂肪(克) |
8.7 |
碳水化合物(克) |
55.4 |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
36 |
| 灰分(克) |
1.7 |
维生素A(微克RE) |
41 |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
41 |
| 硫胺素(毫克) |
0.03 |
核黄素(毫克) |
0.16 |
| 尼克酸(毫克) |
0.3 |
维生素C(毫克) |
2 |
| 维生素E(毫克) |
0.28 |
钙(毫克) |
242 |
| 磷(毫克) |
200 |
钾(毫克) |
309 |
| 钠(毫克) |
211.9 |
镁(毫克) |
24 |
| 铁(毫克) |
0.4 |
锌(毫克) |
1.53 |
| 硒(微克) |
3.26 |
铜(毫克) |
0.04 |
| 锰(毫克) |
0.04 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
炼乳的营养价值：
炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。
炼乳的禁忌人群：
老人、儿童、消化能力弱、糖尿病患者不宜食用。
炼乳的食用方法：
1、直接冲水当饮料喝；
2、放一些到纯牛奶里或者是泡好的奶粉里，搅拌一下就可以吃了；
3、涂一些在面包上或者是土司里，非常的美味；
4、可以代替水果沙拉，把各种水果切碎后放入一些炼乳，味道很不错；
5、当各种调味剂。
