味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
味精禁忌：
-
味精+
口蘑
：鲜味反失
-
味精+
江米酒
：同吃会中毒
-
味精+
鸡蛋
：鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味
味精的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
0.2 |
| 能量(千卡) |
268 |
蛋白质(克) |
40.1 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
碳水化合物(克) |
26.5 |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
— |
| 灰分(克) |
33 |
维生素A(微克RE) |
— |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
— |
| 硫胺素(毫克) |
0.08 |
核黄素(毫克) |
0.3 |
| 维生素C(毫克) |
— |
维生素E(毫克) |
— |
| 钙(毫克) |
100 |
磷(毫克) |
4 |
| 钾(毫克) |
4 |
钠(毫克) |
8160 |
| 镁(毫克) |
7 |
铁(毫克) |
1.2 |
| 锌(毫克) |
0.31 |
硒(微克) |
0.98 |
| 铜(毫克) |
0.12 |
锰(毫克) |
0.67 |
| 酒精(毫升)% |
— |
酒精(克) |
— |
| 尼克酸(毫克) |
— |
味精的营养价值：
1. 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率；
2. 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精的储存方法：
用玻璃器皿盛装，储存在阴凉干燥处即可。
味精的食用方法：
要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。由于炒菜时油温一般在150℃－200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠，所以，对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。 还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。
1、不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
3、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味， 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。
4、注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
5、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
6、孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
