酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
酱油的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
67.3 |
| 能量(千卡) |
63 |
蛋白质(克) |
5.6 |
| 脂肪(克) |
0.1 |
碳水化合物(克) |
10.1 |
| 不溶性纤维(克) |
0.2 |
胆固醇(毫克) |
— |
| 灰分(克) |
16.9 |
维生素A(微克RE) |
— |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
— |
| 硫胺素(毫克) |
0.05 |
核黄素(毫克) |
0.13 |
| 尼克酸(毫克) |
1.7 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
— |
钙(毫克) |
66 |
| 磷(毫克) |
204 |
钾(毫克) |
337 |
| 钠(毫克) |
5757 |
镁(毫克) |
165 |
| 铁(毫克) |
8.6 |
锌(毫克) |
1.17 |
| 硒(微克) |
1.39 |
铜(毫克) |
0.06 |
| 锰(毫克) |
1.11 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
酱油的营养价值：
1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；
2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；
3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；
4. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
酱油的储存方法：
每到天气变暖的时候，酱油就经常出现发霉现象，上面出现一层白色的东西。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。如果酱油已经发霉，您可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。
酱油的食用方法：
酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油，因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。另外，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。
