山茶科植物油茶或小叶油茶的成熟种子用压榨法得到的脂肪油。山茶油提炼于野生木本油科植物果实中，与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油树种，也是我国特有的优良乡土树种。我国茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分相似外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或称茶皂素）。茶油分红花茶油和白花茶油，营养成分并无区别，其中中国东南地区主要出产白花茶油，以浙江衢州、丽水，江西、安徽黄山为主。

茶油的营养成份：

食部	100%	水分(克)	0.1
能量(千卡)	899	蛋白质(克)	—
脂肪(克)	99.9	碳水化合物(克)	—
胆固醇(毫克)	—	灰分(克)	—
维生素A(微克RE)	—	胡萝卜素(微克)	—
视黄醇(微克)	—	硫胺素(毫克)	—
核黄素(毫克)	—	尼克酸(毫克)	—
维生素C(毫克)	—	维生素E(毫克)	27.9
钙(毫克)	5	磷(毫克)	8
钾(毫克)	2	钠(毫克)	0.7
镁(毫克)	2	铁(毫克)	1.1
锌(毫克)	0.34	硒(微克)	—
铜(毫克)	0.03	锰(毫克)	1.17
酒精(毫升)%	—	酒精(克)	—
不溶性纤维(克)	—

茶油的功效与作用：

在民间，人们在传统的饮食习惯中十分注重茶油对人体的营养保护作用，长期以来，总结出： 　　

孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。 　　

婴幼儿及儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼等身体发育很有帮助。 　　

老年人食用茶油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老、长寿健康。 　　

有关专家通过对我国65个县区人群流病学调查结果表明：人体消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血压发病率及死亡率越低。长期食用茶油地区的居民，冠心病及癌症患者极少。

茶油的储存方法：

山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处，最佳温度 10-25℃。低温下会有乳白色絮状结晶物，这是正常现象，不影响食用，外界温度高自然会消失（注：极品山茶油经过冷冻处理不会有此现象）。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常温下的保质期可长达两年，比一般食用油长得多。

茶油的食用方法：

1、凉拌普通的食用油在不加热至熟的情况下，不能直接用于凉拌，而野茶油在不需加热的情况下，可直接用于凉拌各种荤、素菜，同时还可以调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等特点。 2、热炒营养专家指出“热锅冷油”的烹调方式可以保证菜品色、香、味和营养的正确方法。用润心野茶油热炒食品不发黑，清爽可口，不油腻。 3、煎炸煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害。而野茶油含有抗氧化物（维E），可以在220度高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸食用油。 4、烘烤在烘烤前或烘烤时涂抹一层野茶油，可以保持食物鲜香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。 5、汤菜在煮汤时或煮汤后加入一匙野茶油，使汤更清鲜味美。 6、清蒸在清蒸前或清蒸后加入一匙野茶油，如蒸鱼或蒸蛋更清香鲜亮。