花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，具有花生的香味，可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。是目前我国主要的食用植物油之一，有浓郁的花生香味。花生油可提供给人体大量营养，而且能增加食品的美味，可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。
花生油的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
0.1 |
| 能量(千卡) |
899 |
蛋白质(克) |
— |
| 脂肪(克) |
99.9 |
碳水化合物(克) |
— |
| 胆固醇(毫克) |
— |
灰分(克) |
0.1 |
| 维生素A(微克RE) |
— |
胡萝卜素(微克) |
— |
| 视黄醇(微克) |
— |
硫胺素(毫克) |
— |
| 核黄素(毫克) |
— |
尼克酸(毫克) |
— |
| 维生素C(毫克) |
— |
维生素E(毫克) |
42.06 |
| 钙(毫克) |
12 |
磷(毫克) |
15 |
| 钾(毫克) |
1 |
钠(毫克) |
3.5 |
| 镁(毫克) |
2 |
铁(毫克) |
2.9 |
| 锌(毫克) |
0.48 |
硒(微克) |
— |
| 铜(毫克) |
0.15 |
锰(毫克) |
0.33 |
| 酒精(毫升)% |
— |
酒精(克) |
— |
| 不溶性纤维(克) |
— |
花生油的营养价值：
中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。
花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。
营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇
。实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。是中老年人理想的食用油脂之一。
优质花生油中含多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的功效。
花生油的禁忌人群：
高脂血症患者、胆囊切除者、消化不良者、跌打淤肿者
花生油的储存方法：
1、把花生油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏， 否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要 符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地 温，常年均在20℃以下。
2、对长期贮藏的花生油，可添加0．2%的柠檬酸或抗坏血 酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）。
