丁香为桃金娘科植物丁香的花蕾（药用丁香和观赏用的丁香花是两个截然不同的植物），以花蕾和其果实入药。花蕾称公丁香或雄丁香，果实称母丁香或雌丁香。在花蕾开始呈白色，渐次变绿色，最后呈鲜红色时可采集。将采得的花蕾除去花梗晒干即成。丁香，木犀科丁香属落叶灌木或小乔木。因花筒细长如钉且香故名。著名的庭园花木。花序硕大、开花繁茂，花色淡雅、芳香，习性强健，栽培简易，因而在园林中广泛栽培应用。花两性，呈顶生或侧生的圆锥花序。花色紫、淡紫或蓝紫，也有白色紫红及蓝紫色，以白色和紫色为居多。丁香分布马来群岛及非洲，我国广东、广西等地有栽培。药材主产于坦桑尼亚、马来西亚、印度尼西亚等地。我国广东有少数出产。通常在9月至次年3月间，花蕾由青转为鲜红色时采收，晒干。
丁香的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
359.00 |
| 碳水化合物(克) |
67.40 |
脂肪(克) |
17.20 |
| 蛋白质(克) |
0.30 |
纤维素(克) |
16.70 |
| 维生素A(微克) |
一 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
4.27 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
一 |
核黄素(毫克) |
0.07 |
| 烟酸(毫克) |
一 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
一 |
钙(毫克) |
137.00 |
| 铁(毫克) |
0.20 |
锌(毫克) |
1.01 |
| 铜(毫克) |
0.76 |
锰(毫克) |
一 |
| 钾(毫克) |
47.00 |
磷(毫克) |
10.00 |
| 钠(毫克) |
122.10 |
硒(微克) |
12.60 |
丁香的禁忌人群：
胃热引起的呃逆或兼有口渴口苦口干者不宜食用；热性病及阴虚内热者忌食。
丁香的适宜人群：
寒性胃痛、反胃呃逆、呕吐者宜食；口臭者宜食。
丁香的食用方法：
1、丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。
2、胃寒呃逆，脉迟者，可与柿蒂、人参、生姜配伍。
3、久患心腹冷痛者，可与肉桂、干姜等相伍。
4、肾阳虚衰，阳痿遗精，阴冷不孕，腰膝冷痛者，可与肉桂、附子、鹿角胶等相配。
5、少腹寒疝腹痛者可与川楝子、附子、小茴香等相合。
