花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
花椒的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
11 |
| 能量(千卡) |
316 |
蛋白质(克) |
6.7 |
| 脂肪(克) |
8.9 |
碳水化合物(克) |
66.5 |
| 不溶性纤维(克) |
28.7 |
胆固醇(毫克) |
— |
| 灰分(克) |
6.9 |
维生素A(微克RE) |
23 |
| 胡萝卜素(微克) |
140 |
视黄醇(微克) |
— |
| 硫胺素(毫克) |
0.12 |
核黄素(毫克) |
0.43 |
| 尼克酸(毫克) |
1.6 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
2.47 |
钙(毫克) |
639 |
| 磷(毫克) |
69 |
钾(毫克) |
204 |
| 钠(毫克) |
47.4 |
镁(毫克) |
111 |
| 铁(毫克) |
8.4 |
锌(毫克) |
1.9 |
| 硒(微克) |
1.96 |
铜(毫克) |
1.02 |
| 锰(毫克) |
3.33 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
花椒的营养价值：
1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
花椒的适宜人群：
一般人群均可食用。适宜风湿性关节炎、腹痛、食欲不振者。
花椒的储存方法：
花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮。
花椒的食用方法：
1、炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。
2、炸花椒油时油温不宜过高。
3、把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口。
4、腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
