番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
番茄酱禁忌：
-
番茄酱+
牛奶
：降低营养素的吸收率
-
番茄酱+
鱿鱼
：加重肾脏负担
番茄酱的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
75.8 |
| 能量(千卡) |
85 |
蛋白质(克) |
4.9 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
碳水化合物(克) |
16.9 |
| 不溶性纤维(克) |
2.1 |
胆固醇(毫克) |
— |
| 灰分(克) |
2.2 |
维生素A(微克RE) |
— |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
— |
| 硫胺素(毫克) |
0.03 |
核黄素(毫克) |
0.03 |
| 尼克酸(毫克) |
5.6 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
4.45 |
钙(毫克) |
28 |
| 磷(毫克) |
117 |
钾(毫克) |
989 |
| 钠(毫克) |
37.1 |
镁(毫克) |
37 |
| 铁(毫克) |
1.1 |
锌(毫克) |
0.7 |
| 硒(微克) |
0.4 |
铜(毫克) |
0.33 |
| 锰(毫克) |
0.28 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
番茄酱的营养价值：
1. 番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收；
2. 番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；
3. 医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；
4. 番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
番茄酱的储存方法：
番茄酱在开瓶后，应置于5℃左右冰箱冷藏，保质期约1个月。
