豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
豆瓣酱的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
46.6 |
| 能量(千卡) |
181 |
蛋白质(克) |
13.6 |
| 脂肪(克) |
6.8 |
碳水化合物(克) |
17.1 |
| 不溶性纤维(克) |
1.5 |
胆固醇(毫克) |
— |
| 灰分(克) |
15.9 |
维生素A(微克RE) |
— |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
— |
| 硫胺素(毫克) |
0.11 |
核黄素(毫克) |
0.46 |
| 尼克酸(毫克) |
2.4 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
0.57 |
钙(毫克) |
53 |
| 磷(毫克) |
154 |
钾(毫克) |
772 |
| 钠(毫克) |
6012 |
镁(毫克) |
125 |
| 铁(毫克) |
16.4 |
锌(毫克) |
1.47 |
| 硒(微克) |
10.2 |
铜(毫克) |
0.62 |
| 锰(毫克) |
1.37 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
豆瓣酱的营养价值：
1. 豆瓣酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群；
2. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用；
3. 蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；
4. 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效；
5. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；
6. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；
7. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
豆瓣酱的储存方法：
豆瓣酱可用塑料袋或瓶装(砂罐等)，置阴凉通风处保存。
