据传说醋是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、河南老鳖一特醋、天津独流老醋、保宁醋、红曲米醋。

醋禁忌：

• 醋+ 四季豆 ：破坏营养价值
• 醋+ 牛奶 ：一起吃会引起腹中病结，可以用地浆水治疗
• 醋+ 猪骨汤 ：影响人体对营养的吸收
• 醋+ 羊肉 ：羊肉大热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜
• 醋+ 胡萝卜 ：胡萝卜素就会完全被破坏了
• 醋+ 芥菜 ：破坏胡萝卜素
• 醋+ 芹菜 ：损伤牙齿

醋的营养成份：

食部	100%	水分(克)	90.6
能量(千卡)	31	蛋白质(克)	2.1
脂肪(克)	0.3	碳水化合物(克)	4.9
不溶性纤维(克)	—	胆固醇(毫克)	—
灰分(克)	2.1	维生素A(微克RE)	—
胡萝卜素(微克)	—	视黄醇(微克)	—
硫胺素(毫克)	0.03	核黄素(毫克)	0.05
尼克酸(毫克)	1.4	维生素C(毫克)	—
维生素E(毫克)	—	钙(毫克)	17
磷(毫克)	96	钾(毫克)	351
钠(毫克)	262.1	镁(毫克)	13
铁(毫克)	6	锌(毫克)	1.25
硒(微克)	2.43	铜(毫克)	0.04
锰(毫克)	2.97	酒精(毫升)%	—
酒精(克)	—

醋的营养价值：

1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；
4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。

醋的禁忌人群：

有胃病和肾脏疾病的人不要吃

醋的适宜人群：

1、营养价值，老少皆宜； 2、抵抗力差易感冒的人群； 3、胃胀气等消化系统需要改善的人群；在一定场合需要喝酒的人群； 4、需要美容瘦身的爱美一族。

醋的储存方法：

在食醋中加些盐、或者 白酒，或者放点大蒜防霉，久放不变质。

醋的食用方法：

1、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。 2、服 “ 解表发汗 ” 的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。 3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。 4、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。 5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。 6、不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。[1