八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角属的一种植物的果实，其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。植株生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
八角的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
195.00 |
| 碳水化合物(克) |
75.40 |
脂肪(克) |
5.60 |
| 蛋白质(克) |
3.80 |
纤维素(克) |
43.00 |
| 维生素A(微克) |
7.00 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
1.11 |
胡罗卜素(微克) |
40.00 |
| 硫胺素(毫克) |
0.12 |
核黄素(毫克) |
0.28 |
| 烟酸(毫克) |
0.90 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
68.00 |
钙(毫克) |
41.00 |
| 铁(毫克) |
6.30 |
锌(毫克) |
0.62 |
| 铜(毫克) |
0.63 |
锰(毫克) |
7.42 |
| 钾(毫克) |
202.00 |
磷(毫克) |
64.00 |
| 钠(毫克) |
14.70 |
硒(微克) |
3.08 |
八角的营养价值：
1. 八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；
2. 茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
八角的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者。
八角的食用方法：
1、八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
2、炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
3、做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
