小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，属禾本科，我国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强。起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。
小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、
青色者多为粳性。一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。著名品种有山西沁县黄小米，山东章丘龙山小米、山东
金乡的金米、河北桃花米等。
小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。
小米粥的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
89.3 |
| 能量(千卡) |
46 |
蛋白质(克) |
1.4 |
| 脂肪(克) |
0.7 |
碳水化合物(克) |
8.4 |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
— |
| 灰分(克) |
0.2 |
维生素A(微克RE) |
— |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
— |
| 硫胺素(毫克) |
0.02 |
核黄素(毫克) |
0.07 |
| 尼克酸(毫克) |
0.9 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
0.26 |
钙(毫克) |
10 |
| 磷(毫克) |
32 |
钾(毫克) |
19 |
| 钠(毫克) |
4.1 |
镁(毫克) |
22 |
| 铁(毫克) |
1 |
锌(毫克) |
0.41 |
| 硒(微克) |
0.3 |
铜(毫克) |
0.07 |
| 锰(毫克) |
0.16 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
小米粥的适宜人群：
对于老弱病人和产妇来说，小米可以说是最理想不过的滋补品。内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。
小米粥的储存方法：
1、将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。
2、储藏前应去除糠杂。
3、储藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。
4、把买来的粮食（米、豆等），放到冰箱冷冻室里，冷冻四个小时，冻死虫卵。取一空塑料油桶洗净晾干，将冷冻好的粮食（米、豆等），罐装在干的塑料油桶内，盖好盖使飞虫不得入内。
5、在粮食中放少量干海带，可吸收粮食中水分，防止其生虫发霉，海带用后会变湿，可晾干后再次放入，仍保持吸湿和杀菌能力，且不影响食用。
小米粥的食用方法：
小米红糖粥 ：小米100克，放沙锅中加水适量煮粥，加适量红糖，米熟后食用。用于体弱者补益或产后气血不足的调补。 小米山药大枣粥 ：小米100克，怀山药30克，大枣5枚，红糖30克，共煮粥食用。可健脾胃、益气血。用于治疗脾胃虚弱之泄泻及气血不足体质的补益。
小米山药糊：小米与怀山药等量，炒黄，共研细末，加水煮糊调白糖食用，用于小儿调养或小儿消化不良。
小米黄芪粥：小米50克，大红枣15枚，黄芪15克煮粥，加红糖适量食用。主治产后体虚。
小米半夏汤：小米15克，制半夏4～5克，水煎服。适用于脾胃不和引起失眠，一般安神药无效者。
小米芝麻糊：小米500克磨面，炒黄，芝麻180克炒黄打碎，每次取小米面30克，芝麻10克，白糖酌量，白开水300毫升调服，早晚各1次。
