粳米为禾本科草本植物稻（粳稻）的种子。又称大米、硬米。是稻米中谷粒较短圆、粘性较强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果实，晒干，碾去皮壳用。稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和籼米。粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。籼米比较修长苗条，煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类。两广、福建多种籼稻，北方多种粳稻。
粳米的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
13.7 |
| 能量(千卡) |
345 |
蛋白质(克) |
7.7 |
| 脂肪(克) |
0.6 |
碳水化合物(克) |
77.4 |
| 不溶性纤维(克) |
0.6 |
胆固醇(毫克) |
— |
| 灰分(克) |
0.6 |
维生素A(微克RE) |
— |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
— |
| 硫胺素(毫克) |
0.16 |
核黄素(毫克) |
0.08 |
| 尼克酸(毫克) |
1.3 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
1.01 |
钙(毫克) |
11 |
| 磷(毫克) |
121 |
钾(毫克) |
97 |
| 钠(毫克) |
2.4 |
镁(毫克) |
34 |
| 铁(毫克) |
1.1 |
锌(毫克) |
1.45 |
| 硒(微克) |
2.5 |
铜(毫克) |
0.19 |
| 锰(毫克) |
1.36 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
粳米的功效与作用：
味甘，性平。能益脾胃，除烦渴。用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足，口干渴等。
1.润肠通便：粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
2.提高免疫力：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压。
3.养胃：中和胃酸，缓解胃痛。
4.活血祛瘀：促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。
粳米的营养价值：
1.粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
2.粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会。
3.粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。
4.粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。
粳米的适宜人群：
一般人群均可食用。适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者。
粳米的食用方法：
1、粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”。2、制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
