葡萄干为葡萄科葡萄属植物各种葡萄的果实经日光下晒干或阴影下晾干的果实，又名草龙珠、蒲桃。葡萄主产新疆、甘肃，陕西、河北、山东等地均有栽培，夏末秋初采收。晒制方法：一为在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；二为在荫房中晾制；三为近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹，很快就能得到高质量的葡萄干。葡萄干的种类很多，根据选用葡萄种类的不同，可以分为：无核白、特级绿、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、琐琐葡萄干等。包括有籽、无籽、绿的、红的、金黄的、黑红、紫的、黑的各种各样。根据口味不同有香甜、酸甜、特甜等各种口味。
葡萄干的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
11.6 |
| 能量(千卡) |
344 |
蛋白质(克) |
2.5 |
| 脂肪(克) |
0.4 |
碳水化合物(克) |
83.4 |
| 不溶性纤维(克) |
1.6 |
胆固醇(毫克) |
— |
| 灰分(克) |
2.1 |
维生素A(微克RE) |
— |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
— |
| 硫胺素(毫克) |
0.09 |
核黄素(毫克) |
— |
| 尼克酸(毫克) |
— |
维生素C(毫克) |
5 |
| 维生素E(毫克) |
— |
钙(毫克) |
52 |
| 磷(毫克) |
90 |
钾(毫克) |
995 |
| 钠(毫克) |
19.1 |
镁(毫克) |
45 |
| 铁(毫克) |
9.1 |
锌(毫克) |
0.18 |
| 硒(微克) |
2.74 |
铜(毫克) |
0.48 |
| 锰(毫克) |
0.39 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
葡萄干的营养价值：
1. 葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；
2. 葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；
3. 葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。
葡萄干的禁忌人群：
糖尿病、肥胖者慎食。服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干。
葡萄干的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜儿童孕妇和贫血患者、神经衰弱、过度疲劳、体倦乏力、形体赢瘦、未老先衰、肺虚咳嗽、盗汗、风湿性关节炎、四肢筋骨疼痛、癌症患者。
葡萄干的储存方法：
经过拆封，在短期内无法使用完毕，应放在冰箱或冷藏箱内保存。
葡萄干的食用方法：
葡萄干可以被作为点心，直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调食用葡萄干调料。
