海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。明代，《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。
虾米宜搭：
-
虾米+
紫甘蓝
：强壮身体防癌抗病
-
虾米+
藕
：养血补血
-
虾米+
豆腐
：补钙
虾米的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
198.00 |
| 碳水化合物(克) |
0.00 |
脂肪(克) |
2.60 |
| 蛋白质(克) |
43.70 |
纤维素(克) |
一 |
| 维生素A(微克) |
21.00 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
1.46 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.01 |
核黄素(毫克) |
0.12 |
| 烟酸(毫克) |
5.00 |
胆固醇(毫克) |
525.00 |
| 镁(毫克) |
236.00 |
钙(毫克) |
555.00 |
| 铁(毫克) |
11.00 |
锌(毫克) |
3.82 |
| 铜(毫克) |
2.33 |
锰(毫克) |
0.77 |
| 钾(毫克) |
550.00 |
磷(毫克) |
666.00 |
| 钠(毫克) |
4891.90 |
硒(微克) |
75.40 |
虾米的营养价值：
1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；
5. 虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；
6. 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
虾米的禁忌人群：
宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。服用维生素C者忌食。
虾米的适宜人群：
中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。
虾米的储存方法：
1.淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来。2.咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中。3.无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀。
