虾皮不是虾的皮，而是一种小虾（中国毛虾）被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了。毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮，因此得名。
虾皮禁忌：
-
虾皮+
红枣
：一起吃会中毒
-
虾皮+
韭菜
：影响营养的吸收
-
虾皮+
黄豆
：一起吃会消化不良
虾皮的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
42.4 |
| 能量(千卡) |
153 |
蛋白质(克) |
30.7 |
| 脂肪(克) |
2.2 |
碳水化合物(克) |
2.5 |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
428 |
| 灰分(克) |
22.2 |
维生素A(微克RE) |
19 |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
19 |
| 硫胺素(毫克) |
0.02 |
核黄素(毫克) |
0.14 |
| 尼克酸(毫克) |
3.1 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
0.92 |
钙(毫克) |
991 |
| 磷(毫克) |
582 |
钾(毫克) |
617 |
| 钠(毫克) |
5057.7 |
镁(毫克) |
265 |
| 铁(毫克) |
6.7 |
锌(毫克) |
1.93 |
| 硒(微克) |
74.43 |
铜(毫克) |
1.08 |
| 锰(毫克) |
0.82 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
虾皮的功效与作用：
虾皮味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
1.预防妊娠高血压
钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。
2.保护心血管
虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
3.缓解神经衰弱
虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
4.增强体质
老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
虾皮的营养价值：
1.虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
2.虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
3.虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。
4.虾皮中还含有丰富的钙质。
虾皮的禁忌人群：
宿疾者、正值上火之时；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人；患有皮肤疥癣者忌食。
虾皮的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人。
虾皮的储存方法：
将虾皮用食品袋包严,放进电冰箱的冷冻室里 。也可将新买来的虾皮放入平底锅小火慢炒，然后放入密封的袋子中，置于阴凉干燥处储存。另外，虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种，保管时，两种虾皮不能混放。分别保存，可保持其原味。
虾皮的食用方法：
海米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物。因此，食用海米、虾皮做菜做汤前，最好用水煮15～20分钟捞出再烹调食用，并且要将此汤倒掉。
