发菜为藻类植物门植物发菜的藻体，发菜贴在于荒漠植物的下面，广泛分布于世界各地（如中国、俄罗斯、索马里、美国等）的沙漠和贫瘠土壤中，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物，素有“戈壁之珍”美誉。因发菜是藻类的一种，藻体细长，黑绿色，呈毛发状，由多数单细胞个体连成长串，埋没在胶状物质中而形成。市场上见到的为它的干制品。
发菜的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
189.00 |
| 碳水化合物(克) |
60.80 |
脂肪(克) |
0.50 |
| 蛋白质(克) |
20.20 |
纤维素(克) |
35.00 |
| 维生素A(微克) |
一 |
维生素C(毫克) |
6.00 |
| 维生素E(毫克) |
0.07 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.15 |
核黄素(毫克) |
0.54 |
| 烟酸(毫克) |
0.90 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
129.00 |
钙(毫克) |
1048.00 |
| 铁(毫克) |
85.20 |
锌(毫克) |
1.68 |
| 铜(毫克) |
0.93 |
锰(毫克) |
3.29 |
| 钾(毫克) |
217.00 |
磷(毫克) |
76.00 |
| 钠(毫克) |
100.70 |
硒(微克) |
5.23 |
发菜的营养价值：
1. 发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；
2. 所含蛋白质较丰富、比鸡肉、瘦猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称；
3. 发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效；
4. 发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。
发菜的禁忌人群：
平素脾胃虚寒，大便溏薄之人忌食。
发菜的适宜人群：
一般人都可食用。尤适宜肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者；妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人。
发菜的食用方法：
1、讲花菜用手掰成小朵，浸泡过后沥干水分。
2、肉片加盐加山芋粉或芡粉抓匀。
3、鱼丸洗净备用。
4、锅中倒入适量的大骨汤，烧开。
5、放入花菜烧开后，放入鱼丸见滚。
6、再放入肉片划散。
7、烧开锅后，放盐，放发菜关火后即可。
