乌龟广义上指龟鳖目的统称，狭义上指龟科下的物种。 乌龟(Chinemys reevesii)别称金龟、草龟、泥龟和山龟等。在动物分类学上隶属于爬行纲、龟鳖目、龟科，是常见的龟鳖目动物之一。是现存古老的爬行动物。特征为身上长有非常坚固的甲壳，受袭击时龟可以把头、尾及四肢缩回龟壳内（除海龟和鳄龟）。大多数龟均为肉食性，以蠕虫、螺类、虾及小鱼等为食，亦食植物的茎叶。中国各地几乎均有乌龟分布，但以长江中下游各省的产量较高。广西各地也都有出产，尤以桂东南、桂南等地数量较多。国外主要分布于日本和朝鲜。
乌龟的禁忌人群：
肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃 尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。
失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食 以免吃后引发胃肠不适等症或产生其它副作用。
乌龟的适宜人群：
1、虚弱小儿，妇女产后体虚不复，脱肛或子宫下垂：煮食乌龟肉，有促使收复之效。
2、骨结核，肺结核，淋巴结核病人：乌龟壳及龟板，烧存性研细末，枣泥或炼蜜为丸，每服6克，一日2次，连服1～2个月后，可显出效果，届时肺结核病人复查病兆，可见钙化现象。对于小儿骨结核，效果更佳。
3、慢性三日疟，旷日持久，荏苒不愈，或时愈时发，尤其在劳动后疟疾复发者：煮食乌龟肉，有良好效果。
乌龟的食用方法：
煨乌龟汤的制作材料：主料：乌龟800克 调料：香油5克，猪油（炼制）5克，大葱5克，姜5克1、将活龟砸破龟壳，再用小刀刮净壳内肉，洗净五脏； 2、去掉头尾、脚尖、胆、龟皮，剁成小块； 3、葱白切成条； 4、生姜拍破； 5、将猪油倒锅内烧热，下葱、姜煸炒； 6、再下龟肉用热油爆炸，加精盐，放适量水，装大沙锅煨至烂熟； 7、加味精，装入盘内即成。 小帖士-健康提示： 1、乌龟自古被人们作为长寿的代表，多用于滋阴补肾，强身益寿； 2、中医临床应用最多的是“龟板”(龟的腹甲)； 3、认为它有滋阴清热，益肾健骨，补虚强壮，养血补心等功效； 4、龟板胶(将龟板煎煮而成的胶)的滋补力比龟板好，能止血补血，可用于肾亏所致盆血、子宫出血、虚弱等症； 5、乌龟汤以乌龟为主料，适用于遗精腰痛、虚弱等症。 小帖士-食物相克： 乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。 二、红烧乌龟肉的做法详细介绍 口味：甜咸味 工艺：红烧 红烧乌龟肉的制作材料： 主料：乌龟500克 辅料：枸杞子30克，核桃35克 调料：味精1克，大葱15克，姜10克，花椒1克，黄酒10克，冰糖15克，酱油10克 教您红烧乌龟肉怎么做，如何做红烧乌龟肉才好吃 1、将胡桃肉研成碎末； 2、枸杞洗净； 3、将乌龟放入盆中，加热水约40度使其排尽尿； 4、乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块； 5、将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒； 6、加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量； 7、再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖； 8、至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内。饮汤吃龟肉。
