泥鳅，体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在中国除青藏高原外，全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布，尤其在长江和珠江流域中下游分布极广，群体数量大，是一种小型淡水经济鱼类。
泥鳅禁忌：
-
泥鳅+
河蟹
：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
-
泥鳅+
狗血
：酸咸性温，阴虚火盛这忌食
-
泥鳅+
螃蟹
：功能正好相反，不宜同吃
泥鳅的营养成份：
| 食部 |
60% |
水分(克) |
76.6 |
| 能量(千卡) |
96 |
蛋白质(克) |
17.9 |
| 脂肪(克) |
2 |
碳水化合物(克) |
1.7 |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
136 |
| 灰分(克) |
1.8 |
维生素A(微克RE) |
14 |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
14 |
| 硫胺素(毫克) |
0.1 |
核黄素(毫克) |
0.33 |
| 尼克酸(毫克) |
6.2 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
0.79 |
钙(毫克) |
299 |
| 磷(毫克) |
302 |
钾(毫克) |
282 |
| 钠(毫克) |
74.8 |
镁(毫克) |
28 |
| 铁(毫克) |
2.9 |
锌(毫克) |
2.76 |
| 硒(微克) |
35.3 |
铜(毫克) |
0.09 |
| 锰(毫克) |
0.47 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
泥鳅的营养价值：
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
泥鳅的禁忌人群：
一般人皆可食用泥鳅，无特殊禁忌。
泥鳅的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者，老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人，急性黄疽型肝炎者。
泥鳅的储存方法：
泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态。
泥鳅的食用方法：
泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
