榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类（目前已有培育方法），堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑的生长期为每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘。榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。榛蘑呈伞形、淡土黄色，老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老熟后近光滑，盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色 。菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，高5～13厘米，有纵条纹，内部松软至空心。
榛蘑的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
157.00 |
| 碳水化合物(克) |
31.90 |
脂肪(克) |
3.70 |
| 蛋白质(克) |
9.50 |
纤维素(克) |
10.40 |
| 维生素A(微克) |
7.00 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
3.34 |
胡罗卜素(微克) |
40.00 |
| 硫胺素(毫克) |
0.01 |
核黄素(毫克) |
0.69 |
| 烟酸(毫克) |
7.50 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
109.00 |
钙(毫克) |
11.00 |
| 铁(毫克) |
25.10 |
锌(毫克) |
6.79 |
| 铜(毫克) |
1.45 |
锰(毫克) |
4.13 |
| 钾(毫克) |
2493.00 |
磷(毫克) |
286.00 |
| 钠(毫克) |
51.30 |
硒(微克) |
2.65 |
榛蘑的功效与作用：
榛蘑甘，温。祛风活络，强筋壮骨。用于腰腿疼痛，佝偻病，癫痫。常食可以预防视力失常，对眼炎、夜盲、皮肤干燥、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定疗。
榛蘑的营养价值：
1.榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素，味道鲜美、滑嫩爽口。榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。
2.榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。
3.榛蘑的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。
4.榛蘑里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。
5.榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。
榛蘑的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜用眼过度、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。
